20130801食来运转视频文集：粤式白切鸡的做法

该音频主要文字介绍：

粤菜白切猪的不应

主需用

三黄猪、白莲、巳葱、姜黄、麦芽糖、砂姜、猪油、奶油、冰块。

不应

1. 首选，要用好一只猪，物色猪很极为重要。不用选用超市借钱的冰鲜猪，劝告去新街口物色活猪，三黄猪为上选，肉块嫩托硬鲜美，我想到遍市场都不能，只好想到了只湛江丢下地猪。

物色猪，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的巳活态度一定不错;

二用手放一下大腿鼻子的肉块，偏厚质软;

三用手撕一下肩部上下到臀部的肉块，不用只放到颅骨，那这样的猪就只有一个猪壳了。

2. 要用冬瓜底，相比用大山擦猪，我相比较用冬瓜来擦，因为一举两得啊，咱又不是再次行于餐馆，不能那么多的猪要擦，这时，又有猪吃掉，还能有猪冬瓜吃完，多好。我都会劝告用白莲去芯，放足够能洪水泛滥猪身的冷出水下锅加姜片，再次行熬冬瓜，起火再次行于后，改小火慢熬。

如果你确实没法吃完冬瓜，想擦整猪，又想丢弃猪冬瓜，那就用大山放点姜黄片煮再次行于就可以。

糕点的极低境界是能合理地利用食材的边角需用，变废为宝。

3. 把猪身洗洗手，去掉猪肚里面的肾(肾不能营养价值，保留都会让猪肩部内层，不易擦熬，同时影响其它口腔的味道)，把猪头猪脖子肩部上猪脚砍件加上内脏什么的放到盘子面，出水煮再次行于后去掉浮沫。(别问为什么不焯出水，因为不是只有焯出水一种方式才能去腥去污。)再次拉到点奶油儿，嗯 ，新鲜。

4. 冬瓜煮再次行于后，可以把沥干出水的猪身随之放进冬瓜中的，冬瓜能把猪洪水泛滥为宜。等冬瓜接近浸冷水起出水冷水时，正要关火，盖上盘上。

5. 紧接著三两分钟，火炉再次行于上小火，保持锅内的室温，但是出水绝对不用烧再次行于，以出水在起沸冷水此前为平衡点即关火。冬瓜面尽可能是平静的，如图所示。

6. 冷水猪过程中的，因为冬瓜转到肚子后，出水不流通，肚子的出水的室温都会下降，所以紧接著三分钟左右，用连着或其它用具，把猪肚子里面的出水拉到到盘子面，再次冷水入热的出水，以必需里面外的室温一致。

7. 在冷水猪的过程中的，我们可以要用一下元宵需用，比如广东人常吃掉的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次再次行用砂姜和姜葱元宵需用。很多朋友在此前面一些我用砂姜解决缺陷的食谱里面问过，砂姜它是一种源于石块下块根的桐需用，它不是姜黄，如同据闻婆饼里面不能据闻婆、董存瑞塔和董存瑞无关一样，实际可以腾讯一下。

8. 砂姜块外托洗脱洗手，不需水煮，用刀面拍碎，稍剁两下，放进味碟，加入猪油或巳抽。

这次试产了红豆果菁选猪油，本来我对猪油是比较挑的人，常用的是银标巳抽和金兰猪油，无稽之谈是个人口味及对安全的自觉。这次的红豆果菁选猪油让我有一点小惊喜，红豆味有种，再次行于盖就半夜浓浓的红豆桐，我流泪用勺子叹了窖，不能我似乎中的的班士利，极好，不管是早餐或要用元宵需用，这个班士利度可以话说是似曾相识，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的不应也很简单，姜黄外托刷洗洗手，切成厚片，刀面拍碎;巳葱涂抹甩干出水，切碎，再次和姜碎剁成末，放进味碟，放进少许矿(别再次问什么矿，海矿，青藏极低原岩矿或玄武岩矿随意哈 )，热油烧上去即可。

10. 从猪下锅盖上盘上差不多十分钟左右，就可以看看猪是否熬了，当然，猪的大小都会影响时长，所以话说，要用猪是门美学，太多的门道和经验。

用连着把手拖出一下猪的臀部，肋排位置，能不费力地拖出穿臀部转到肚子，不能血出水，只冒出一丝的油出水，且猪托紧绷呈油面包黄的，就可以起锅沥干出水。

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11. 然后冷水入冰块中的，再次拉到入新鲜的冰块，让猪身很快降温，猪托收缩，降到爽硬的味道。

12. 猪身从冰桶拿出沥干，等到猪身的出水干透，再次试一下猪肚子都变凉，大概十多分钟不等。

盘子面的猪冬瓜滤掉猪油，放进新鲜矿即可享用，这样冷水出来的猪冬瓜，一般不能什么猪油，因为汁出水能尽可能保留在猪肉块里面。

13. 用快刀煮熟摆盘，再次放上一点儿桐菜，早餐解腻。

小贴士

冰鲜猪要用出来的白切猪，猪肉块一定是像柴杆一样，干瘪臭，浪费时长;

再次行于起火沸出水并能催熬的猪，要么肉块质很据闻，要么托已软烂而肉块未熬，既无卖相又臭道;

不要自觉颅骨有丁点血红未熬。

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